(1)以豆制品生产过程中排放的黄浆水为原料,利用高产酸和具有良好抑菌作用的乳酸菌发酵生产豆制品生物凝固剂,既能实现废弃物资源回收利用,变废为宝,节能减排;又能利用乳酸菌的抑菌性延长豆腐类产品货架期,还能实现豆制品生物凝固剂的规模化、标准化生产。 (2)以纯菌种发酵黄浆水生产乳酸菌酸浆,实现了不同剂型的豆腐生物凝固剂(浓缩浆、干粉、颗粒)的标准化生产,避免传统酸浆工艺中的杂菌污染引起的安全隐患,解决液体酸浆凝固剂贮存和运输局限。 (3)以乳酸菌发酵酸浆作为豆制品生物凝固剂,既能避免目前广泛使用化学凝固剂生产豆制品的潜在风险,又能增强豆制品的弹性、韧性、光泽度和特征豆香气,最大程度利用大豆蛋白质资源,提高大豆蛋白的人体消化吸收利用率,提升豆制品的微生物安全。
商品类型 | 技术成果 | 项目阶段 | 小批量生产 | 成果权属 | 独占 |
技术领域 | 交易方式 | 技术转让 | 权属人 |
¥ 21,000 元
¥ 10,000 元
¥ 110,000 元
¥ 10,000 元