近年来，调味品行业的迅速发展，发酵调味品的需求和品质要求越来越高，提升发酵调味品品质的关键环节-酿造用微生物的研究迫在眉睫，研究成果应用后将调味品的品质提升，提高公司产品竞争力。
①技术指标：
a.不同阶段米曲霉试管菌株、种曲、大曲评价指标的开发与应用；
b.小米醋出醋率和不挥发酸含量提升1%；
c.酱油的蛋白利用率提升2%;
②产业化目标：提高产品销量5%。